虾子烧冬笋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 17 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净冬笋四两五钱
配料
- 虾子二钱
调料
- 大油一斤耗一两二钱
- 酱油五钱
- 水淀粉三钱
- 味精一钱
- 白糖一钱五分
- 料酒三钱
- 高汤适量
- 葱各五分
- 姜末各五分
做法
刀 工: 将冬笋大的改刀，切成劈柴块。 烹 制: ①坐油勺，将冬笋用热油汆一下，捞出。 ②原勺，先炸虾子，香味出来，葱、姜末炝锅，将冬笋下勺，拌个，烹料酒、酱油，打汤，放味精、白糖，颠抖，挂芡，淋大油（二钱），出勺。
特点
冬笋鲜嫩，带有虾子香味。