炒冬笋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 19 页
天津菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净冬笋四两
配料
- 净黄瓜五钱
调料
- 大油一斤耗一两
- 白糖一钱
- 味精五分
- 酱油三钱
- 醋三钱
- 料酒三钱
- 葱末五钱
- 姜末五钱
- 水淀粉二钱
- 汤少许
做法
将冬笋切为一寸二分长、四分宽、半分厚的长片；黄瓜也比照冬笋切为长片。①将冬笋片用开水冒一下, 捞出。②坐油勺, 用六、七成热油, 将冬笋下勺, 汆捞出。③原勺, 放大油, 抽热, 葱姜炝勺, 将黄瓜片、冬笋下勺, 烹料酒、酱油, 添汤少许, 下白糖, 放味精, 颠炒, 挂芡, 淋匀, 出勺。
特点
清淡适口。酒菜。