原料

主料

• 小冬笋六根

配料

• 火腿五钱
• 鲜虾仁二两
• 水发香菇三钱
• 青笋三钱
• 水发鱼骨三钱
• 肥瘦肉二两

调料

• 味精三钱
• 香油少许
• 酱油一两
• 细盐三分
• 葱五分
• 姜末五分
• 料酒三钱
• 白糖三钱
• 大料两瓣
• 香油一钱
• 高汤一斤
• 鸡蛋一个

做法

刀 工: ①将小净冬笋六根, 去老根, 用刀旋成小头 尖, 大头半圆的木牛形, 先用开水煮熟, 浸入冷 水中泡一会, 取出用窄尖刀把笋心挖空成筒(简 璧厚三分)。 ②将鱼骨、青笋、火腿都切成五分宽、一分厚、八 分长的片。 ③将虾仁、肥瘦肉混合剁成细末;再把挖出的笋心 用少许)切成小丁。 烹 制: ①把剔好的虾仁和肥瘦肉馅放入碗内, 把笋丁也掺 入馅中, 加酱、姜末、加盐、酱油、料酒、白糖 香油、味精拌馅喂好, 填入笋筒中, 然后把笋筒壁 横穿一个小口, 切一块笋片作闸板, 插入剥穿的小 口中, 围住肉馅以免外流, 最后在笋筒外部周围都 顺切成不透笋心的刀口。 ②用净勺, 旺火, 倒入大油, 将瓤馅的笋下勺炸三 分钟, 将炸油滗出略留底油, 先炸大料, 葱、姜末 炝勺, 烹料酒、酱油, 下高汤少许, 加白糖, 开勺, 用微火焖煽, 快收汁时, 将鱼骨、青笋、火腿和香 菇片加入汁中继续焖煽, 汤汁收浓后, 淋大油和香 精汁出勺。 ③取圆盘一只, 将做好的冬笋摆成底三、中二、上 一, 顺序码在盘中, 浇上焖汁即成。

特点

冬笋呈浅金黄色, 犹如六个金玉米码在盘中, 形色 美观。吃起来鲜嫩, 味鲜香, 为下饭佳菜。