原料

主料

• 茄子五两

配料

• 肉馅一两五钱

调料

• 面粉二钱
• 鸡蛋一个
• 细盐六分
• 香油一钱
• 水淀粉一两二钱
• 椒盐二钱
• 清油二斤（约耗一两五钱）
• 葱四分
• 姜末四分
• 酱油三钱

做法

将茄子去把，去皮，切成一寸二分长、一分厚的片，每两片相连成合页状。①将肉馅加酱油调口，打匀，放葱末、姜末、香油调拌均匀。②将鸡蛋打入碗内，加盐、水淀粉、面粉，调拌成糊。③坐油勺。把肉馅逐个夹入茄片内，成茄夹，逐个粘匀糊，下入油勺，炸成金黄色，出勺上桌，另带椒盐。

特点

金黄色，酥脆嫩香，酒饼菜。

附加说明

《炸茄夹》这道菜在文件中的实际页码是第22页，而非第23页。第23页的菜品是《炸榴茄夹》。