炸熘茄夹
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 23 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子一斤（约耗 五两）
配料
- 猪肉馅一两五钱
调料
- 面粉六钱
- 鸡蛋一个半
- 水淀粉一两六钱
- 清油二斤（约耗 二两）
- 细盐少许
- 葱、姜末少许
- 香油一钱
- 酱油九钱
- 清水少许
- 白糖七钱
- 醋五钱
- 花椒油二钱
- 葱丝三分
- 姜丝二分
- 蒜片五分
- 料酒五钱
做法
1. 将茄子去把，去皮，切成一寸二分长、一分厚的片，每两片相连成合页状。 2. 将猪肉馅加酱油、细盐调口，打匀，放葱末、姜末、香油调拌均匀。 3. 将鸡蛋打入碗内，加细盐、水淀粉、面粉，调拌成糊。 4. 把肉馅逐个夹入茄片内，成茄夹，逐个粘匀糊，下入热油中炸成金黄色，出勺。 5. 另坐油勺，放清油三钱，葱丝、姜丝、蒜片熘炒，烹料酒、醋、酱油，放白糖，挂芡，将炸好的茄夹入勺，拌匀，待汁抱上茄夹，淋花椒油，出勺。
特点
茄夹脆嫩，汁酸、甜、咸。