原料

主料

• 茄子一斤

调料

• 水淀粉七钱
• 味精一钱
• 酱油八钱
• 炸油二斤（约耗二两）
• 白糖一钱
• 细盐少许
• 料酒三钱
• 大料两瓣
• 葱丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片七分
• 面酱五分
• 花椒油三钱
• 汤少许

做法

①坐油勺，将切好的茄片炸成金黄色，控去油，摆入盘内，码整齐，把碎块放在浮头。②原勺，炒大料，葱、姜、蒜片炝匀，下面酱炸熟，烹料酒、酱油，打汤，加白糖，把茄子滴入勺内，开匀，用五、六成火烩七成，放味精、挂芡，将花椒油转圈淋到勺边，翻匀，盛盘。

特点

金黄色，软嫩清香。饭菜。