油盖烧茄子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 25 页
天津菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茄子一斤
配料
- 油盖三两
调料
- 大油一两
- 炸油二斤（约耗二两五钱）
- 料酒五钱
- 酱油一两
- 细盐少许
- 白糖一钱
- 葱末三分
- 姜末五分
- 汤少许
- 味精一钱
- 水淀粉一两
做法
①坐油勺，用旺火热油把茄块炸成金黄色，控去余油。 ②坐油勺，打大油、葱、姜末（二分）炝勺，将油盖煸炒五、六遍，用筷子将油盖打开，烹料酒、酱油，加汤少许，放白糖，下茄子，用旺火催，茄子涨块后，加味精、细盐找口，调芡，出勺，上大汤盘。把姜末（三分）撒在浮头。
特点
茄子软烂，滋味香鲜。饭菜。