原料

主料

• 茄子一斤

调料

• 水淀粉七钱
• 炸油二斤耗二两
• 酱油一两
• 料酒三钱
• 姜丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片七分
• 大料两瓣
• 细盐少许
• 白糖一钱
• 花椒油三钱
• 汤少许
• 面酱少许
• 味精五分

做法

刀工: 茄子洗净，去把带皮，一劈四半，再切成连刀片。烹制: ①坐油勺，放炸油，用旺火热油，将茄肉炸成金黄色，捞出，码到碟内，连刀一头向碟中心，刀口朝外，摆一圈成菊花形。②坐勺，打油，炸大料瓣，炝葱、姜丝和蒜片，炸面酱，烹料酒、酱油，放一点汤，把茄子轻轻滑到勺内，(不要弄乱),加白糖、味精、盐，焙一卞，勾芡，顺勺边淋上花椒油，翻勺，上平盘。

特点

茄皮紫黑色，茄肉金黄色，形似菊花，烂软可口。