原料

主料

• 茄子一斤

配料

• 肥瘦肉二两

调料

• 酱油一两
• 细盐少许
• 炸油二斤（约耗一两三钱）
• 大油五钱
• 葱末五分
• 蒜末七分
• 花椒油二钱
• 酱油少许
• 料酒三钱
• 白糖一钱
• 味精五分
• 汤适量

做法

刀 工: ①将茄子去皮切大丁子块。②肥瘦肉切二寸二分长、七分宽、一分厚的火链片。 烹 制: ①坐油勺，打炸油，用旺火热油，将茄子炸成金黄色，控净余油。②原勺，打大油，先炸大料瓣，下肉片煸炒，炸熟面酱，加葱末、蒜末、料酒、酱油，添汤，加白糖，将茄子下勺，放味精、盐找口，盖严盖，茄块涨起，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺，上大汤盘。

特点

茄子软烂，肉片香嫩。