虾仁烧茄子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 27 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子一斤
配料
- 剥好虾仁一两
- 水发玉兰片五钱
调料
- 酱油一两
- 大油五钱
- 炸油二斤耗一二钱
- 细盐少许
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 葱末五分
- 花椒油二钱
- 水淀粉一两
- 盐二分
- 淀粉二分
- 细油（酌量）
- 烹汁（酌量）
- 汤（酌量）
做法
①将剥好的虾仁放入碗内，加盐（二分），淀粉（二分），拌匀喂上。 ②坐油勺，先用五、六成火炸虾仁，用手逐个将虾仁下勺，划开，捞出，控油。 ③原勺，将茄子炸成金黄色，控出。 ④玉兰片用开水冒一下，控水。 ⑤另起勺，加细油，大油，葱末，料酒，酱油，烹汁，打汤，将虾仁、茄子、玉兰片一起下勺，加白糖，见开，加味精、细盐找口，挂芡，打明油（花椒油），出勺，上大汤盘。
特点
茄子软烂，虾仁浓香。