素烧茄子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 29 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子一斤
配料
- 香干两块
- 净笋五钱
调料
- 豆瓣腐少许
- 姜末三分
- 香菜五分
- 炸油二斤（约耗 二两）
- 香油三钱
- 料酒二钱
- 水淀粉八钱
- 味精五分
- 白糖一钱
- 清水适量
- 酱油八钱
- 酱三分
做法
烹 制: ①坐油勺, 打炸油, 用旺火热油, 把茄子炸成金黄色, 控出。 ②原勺, 姜末、香菜（二分）炝勺, 打面酱熟, 烹料酒、酱油, 下茄子、香干、笋片、放白糖, 盖勺盖, 用旺火焖一下, 挂芡, 下豆瓣腐, 淋香油, 出勺, 上汤盘。茄子浮头再放一撮香菜（三分）, 即成。
特点
清素, 软嫩, 鲜香。