原料

主料

• 茄子一斤

配料

• 熟野仁五钱
• 臀尖肉一两
• 水发海参一两

调料

• 炸油二斤二钱
• 大油一两
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 酱油八钱
• 白糖一钱
• 细盐二分
• 葱末五分
• 水淀粉八钱
• 汤适量

做法

①茄子去把，去皮，顶刀切成八分长的厚片，再逐片梨成旋花刀。 ②水发海参改刀一寸长、五分宽的块。 ③生肉切成一寸见的薄片。 ④坐油勺，将茄片下勺，炸呈金黄色，控油，摆入盘内，码整齐，把碎块放在浮头。 ⑤将海参用开水冒一下，控入漏勺。 ⑥坐勺，打大油，葱、姜末炝勺，下肉片煸炒，烹料酒、酱油，添汤，把茄子溜入勺间，将海参下到茄子的一边，虾仁下入茄子的另一边，用四、五成火烙一下，移旺火，加白糖、味精、盐找口，挂芡，淋大油，翻勺，溜入大盘。

特点

色彩鲜明，味道香美。饭菜。