蒸茄泥
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 31 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子一斤
调料
- 麻酱一两
- 蒜泥五钱
- 细盐二钱
做法
将茄子去把，去皮，切成五分厚的圆片。将茄片水洗后，上笼蒸烂，出屉，控去水分，码入盘内。麻酱加盐、水调开成粥状，浇到茄子上。另将蒜捣成泥，放到盘里，吃时拌匀。
特点
茄泥软烂，雪白，蒜辣、酱香，别有风味。
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