土豆丝炒青辣椒
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 33 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青辣椒三两
配料
- 土豆二两
调料
- 大油五钱
- 香油二钱
- 细盐一钱
- 味精五分
- 葱末五分
- 汤少许
- 料酒二钱
做法
刀 工: ①将青辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。 ②土豆洗净，刮皮，切成火柴梗细丝。 用凉水拨一下，控干。 烹 制: ①坐油勺，打大油（二钱），油热，下青辣椒，稍煸，出勺。 ②另起勺，打大油（三钱），葱末炝勺，下土豆丝煸炒，土豆炒熟，折辣子，烹料酒，添汤，加盐、味精找口，淋香油，颠抖出勺。
特点
白、绿色，脆而香。