瓤三鲜辣椒
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 34 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青辣椒五个
- 鸡蛋一个
- 肉馅二两
- 熟虾仁五钱
- 水发海参五钱
调料
- 香油一两
- 葱、姜末共五分
- 味精一钱
- 料酒三钱
- 水淀粉七钱
- 细盐八分
- 高汤一两
做法
① 青辣椒洗净，用刀从辣椒带把一头削下一圈作为盖，除去把，掏净瓤和籽，待用。 ② 海参切成一分五宽、一分厚的块。 ③ 鸡蛋炒熟（用香油三钱），改为碎丁；熟虾仁改刀成小丁。 ④ 先将肉馅放入碗中，放盐（三分），料酒，搅匀，加水淀粉（三钱），搅匀后，下葱、姜末、香油（二钱），味精（四分），搅拌好，最后将海参、鸡蛋、虾仁下入拌匀。 ⑤ 把拌好的馅装入五个辣椒内，把削下的盖儿盖上，盖儿朝上，放入碗内，上屉旺火蒸十分钟。（防止过火），出屉将汤汁滗入勺内，辣椒扣入平盘。 ⑥ 勺内再添高汤，汤汁见开，加味精（六分）、盐（五分），挂芡（淀粉四钱），打明油（香油五钱），把汁浇在辣椒上。即成。
特点
辣椒碧绿，馅味鲜美。