炒鲜黄花菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 36 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜黄花菜五两
配料
- 水冬菇五钱
- 水发玉兰片五钱
调料
- 大油六钱
- 料酒二钱
- 花椒油三钱
- 酱油四钱
- 细盐三分
- 葱末五分
- 味精五分
- 汤少许
- 水淀粉二钱
做法
①将鲜黄花菜摘去硬把，洗净，长的一刀切两段，短的不切；水发冬菇大的改两刀，小的改一刀；玉兰片切成一寸二分长、四分宽、半分厚的片。 ②坐油勺，用旺火烧油，葱末炝勺，下黄花菜煸炒，把冬菇、笋片下勺，翻搅，烹料酒，酱油，添汤适量，加味精、盐找口，挂芡，淋花椒油，出勺。
特点
黄色，鲜嫩清香。酒菜。