虾子烧蒲菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 40 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 蒲菜三十斤
配料
- 虾子一钱
调料
- 大油一斤耗九钱
- 汤少许
- 酱油五钱
- 花椒油二钱
- 细盐二分
- 味精五分
- 水淀粉三钱
- 葱五分
- 姜末五分
- 料酒二钱
- 白糖一钱
做法
将蒲菜用刀劈开，剥去老皮，去除两头的部分，切成八分长的段。 烹制: ①坐锅，放大油，用热油将蒲菜汆一下，控出。 ②原锅，炸虾子呈金黄色，炝葱姜末，淋料酒、酱油，加白糖，汤少许高汤，将蒲菜下匀，颠翻加味精，用盐找口，挂芡，淋花椒油，出匀，上平盘。
特点
清嫩鲜香。