火腿烧盖兰菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 41 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 盖兰菜五两
配料
- 火腿一两五钱
调料
- 大油一两两钱
- 葱末少许
- 料酒三钱
- 味精五分
- 细盐一钱
- 汤少许
- 水淀粉三钱
- 明油(大油三钱)
做法
1. 将盖兰菜摘去叶，切除根，洗净，改切为四宽、八分长的段；火腿去皮，切成一分厚、八分宽、八分长的片。 2. 坐油勺，用大油（七钱），煸炒盖兰菜、火腿，抖几个，下葱末，煸透，烹料酒，下味精、盐，打汤少许，挂芡，淋明油（大油三钱），出勺。
特点
红绿分明，脆嫩适口。酒菜。