原料

主料

• 豆苗五两

配料

• 火腿三钱
• 水发玉兰片七钱

调料

• 葱末五分
• 细盐三分
• 料酒三钱
• 味精五分
• 大油五钱

做法

将豆苗择去老根，洗净，切成寸段；火腿、玉兰片切成细丝，把笋丝用开水焯过，控出。坐油勺，用爆火热匀，先将葱末炝匀，立即将火腿丝、笋丝下勺，颠个，下豆苗，烹料酒、下盐、味精，颠个出勺。

特点

红、白、绿颜色鲜明，豆苗、火腿味清香。