腊肉炒菜苔
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 43 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 紫菜苔半斤
配料
- 腊肉一两
- 水发香菇五钱
调料
- 大油五钱
- 料酒三钱
- 酱油三钱
- 味精五分
- 白糖五分
- 花椒油二钱
- 葱末五分
- 精盐二分
做法
刀 工：①将菜苔去掉筋皮，用刀拍劈，改成长段，备用。 ②将腊肉直刀切成指甲片。 ③将香菇切成月牙片。 烹 制：①将菜苔和香菇用开水冒一下，捞出备用。 ②坐油勺，用葱末炝勺，将主副料同时下勺煸炒，烹料酒、酱油，下味精、白糖，精盐找口，挂薄芡，淋花椒油，出勺。
特点
菜苔脆嫩，有腊肉味。