素炒豆角丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 46 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆角五两
配料
- 香干两块
调料
- 大油七钱
- 酱油三钱
- 细盐五分
- 葱、姜末各五分
- 香油二钱
- 水淀粉四钱
- 味精三分
- 料酒二钱
- 汤适量
做法
刀 工: 先将豆角摘去筋, 切去两头, 斜切成一寸二分长的丝; 香干也切成丝。 烹 制: ①坐开水勺, 将豆角冒一开, 控净水分。 ②坐油勺, 打大油, 葱、姜末炝勺, 将豆角、香干一起下勺, 煸炒, 烹料酒, 加细盐、味精、点汤, 挂芡, 淋香油, 颠抖出勺。
特点
清脆香干。