虾子烧莴笋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 48 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莴笋七两
配料
- 虾子一钱
调料
- 大油五钱
- 酱油六钱
- 白糖一钱
- 葱末五分
- 水淀粉三钱
- 味精五分
做法
刀 工：莴笋去皮，去根，切成一分厚、一寸长、四分宽的长方片。烹 制：①坐油勺，将切好的莴笋片用开水焯一下，捞出。②坐油勺，打大油（五钱），先炸虾子，炝葱末，下莴笋，烹料酒、酱油、加味精、白糖，翻炒，挂芡，打明油（大油二钱），出勺。
特点
脆嫩，咸香。
附加说明
做法中提及除调料列出的“大油 五钱”外，另用“大油 二钱”打明油。