溜鲜蘑
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 49 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜鸡腿蘑二两
调料
- 大油五钱
- 酱油二钱
- 味精五分
- 料酒二钱
- 葱末五分
- 姜汁一钱
- 精盐四分
- 水淀粉五钱
- 高汤一斤
- 胡椒面一钱
- 香菜末一钱
做法
刀工：将鲜蘑开水烫一下，捞出，过凉水，去泥根，洗净，切成滚刀片；备用。烹制：①将切好的鲜蘑用开水焯一下。②坐油勺，打大油，葱末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下鲜蘑，加味精、盐，开匀，挂玛瑙芡，盛汤盘。单带胡椒面、香菜。
特点
鲜嫩清香。酒饭菜。