肉片熬蚕豆瓣
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 54 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 蚕豆瓣半斤
配料
- 肥瘦肉一两五钱
- 香干一块
调料
- 大油八钱
- 大料两颗
- 酱油七钱
- 水淀粉四钱
- 葱末五分
- 细盐二分
- 面酱半钱
- 汤三两
做法
①将肥瘦肉切成一寸见方的片。②香干劈两半，顶刀切成厚片。③坐水勺，用开水把蚕豆瓣焯一下，控出。④坐油勺，下大料爆，炸出味后，放肉片、面酱、葱末煸炒，烹酱油，添汤，下蚕豆瓣、香干，用旺火将蚕豆瓣熬烂，细盐找口，挂芡，盛入汤盘。拣出大料。
特点
蚕豆瓣软面，肉味香。饭菜。