原料

主料

• 水泡青豆二两
• 土豆二两
• 鲜辣椒一两

配料

• 炸面筋五钱
• 姜干二两
• 肥瘦肉一两二钱

调料

• 酱油八钱
• 细盐二分
• 花椒油二钱
• 清油七钱
• 面酱一钱
• 水淀粉六钱
• 汤适量

做法

①将土豆洗净剥皮，切成三分见方小丁子块。 ②鲜辣椒洗净，去把、去籽，切成三分见方小丁子片。 ③炸面筋、姜干，均切成小丁子块。 ④将肥瘦肉切成三分见方的肉丁。 烹制：①坐开水勺，把青豆煮熟，土豆也用开水焯过，控去水分。 ②坐油勺，打底油，先下肉丁，辣椒一煸，下面酱、葱末，煸熟，再下面筋、姜干、土豆、青豆，烹料酒、加盐、添汤，翻炒几遍，挂芡，淋花椒油，颠匀出勺。

特点

脆辣而香，佐酒下饭均可。

附加说明

注：此菜免除辣椒，即为“肉丁炒豆酱”。