麻辣豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 55 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 净笋五钱
- 熟白肉五钱
- 榨菜五钱
调料
- 大油八钱
- 葱一钱
- 花椒十粒
- 酱油一两
- 白糖二钱
- 豆瓣酱二钱
- 香油二钱
- 汤适量
- 清油一斤耗六钱
做法
1将豆腐每块劈成两片，再对角切一刀，成三角形。 2将葱切碎，与花椒一起剁泥，用香油泡成葱椒油。 3将笋、榨菜、熟白肉，都切成碎丁。 1坐油勺，打清油，将豆腐炸成金黄色，控出。 2坐勺，用大油，炸豆瓣酱，烹酱油，添汤，加白糖，将豆腐下勺，将笋、榨菜、白肉下勺，用旺火催，将汁熬浓，加葱椒油，见开出勺，盛盘。
特点
豆腐麻、辣、咸、甜、汁粘、味厚。