软熘豆腐片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 56 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐五块
调料
- 鸡蛋一个
- 水淀粉一两
- 面粉一钱
- 酱油五钱
- 清油一斤九钱
- 白糖六钱
- 醋四钱
- 花椒油三钱
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 蒜片四分
- 汤少许
- 精盐三分
做法
刀工: 将每块豆腐坡刀片成三片, 把切好的十五片豆腐平摆在平盘内。 烹制: ①将鸡蛋打入碗内, 加盐、水淀粉、面粉调成喇嘛糊, 浇在豆腐片上。 ②坐油勺, 用六成热油将豆腐一片一片下匀, 下完后, 旺火炸成金黄色即捞出。 ③原勺, 将葱、姜、蒜炝勺, 烹醋、酱油, 下白糖、汤, 将豆腐下匀, 挂芡, 淋花椒油, 大翻勺, 上汤盘。
特点
酸、甜口, 金黄色。饭酒菜。