原料

主料

• 豆腐二块
• 水发海参五钱
• 熟虾仁五钱
• 熟白肉五钱

配料

• 鸡腿五钱
• 熟白鸡五钱
• 水发鱼骨五钱
• 鸡蛋二个
• 火腿五钱
• 水发玉兰片五钱
• 黄瓜五钱

调料

• 净油一斤（约耗 八钱）
• 酱油一钱
• 精盐一钱
• 水淀粉五钱
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 高汤八两
• 葱末五分
• 姜末一钱
• 姜汁一钱

做法

烹制：①将鸡蛋二个，把蛋青、蛋黄分开打入两个碗内。每碗内放一分盐，点少许水，打匀，上屉蒸熟取出，用尺子起出，各切成三分见方的丁子块。 ②将熟白肉、熟白鸡、火腿均切三分见方的小丁；用油划熟虾仁大的改刀；黄瓜洗净，也切三分见方的丁子块。 ③将海参、鱼骨、鱼肚、玉兰片均切成三分见方的丁子块；将豆腐切成四分见方的丁子块。 ④坐开水勺，把海参、鱼骨、鱼肚、笋丁用开水焯透，捞出。 ⑤坐油勺，打大油，用五六成热油下豆腐丁，炸成浅金黄色捞出。 ⑥勺内留底油，葱末炝勺，烹料酒，打汤，把全部主副料一起下勺，放味精、姜汁、盐、酱油，开勺，撇浮沫，挂芡，出勺，上大汤盘。

特点

色艳，味美，清淡不腻。是下饭佳肴。