原料

主料

• 豆腐四块
• 对虾四两

配料

• 韭菜头五钱

调料

• 酱油一钱
• 细盐一钱
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 大油六钱
• 水淀粉五钱
• 葱各五钱
• 姜末各五钱
• 汤羊二斤
• 香油二钱

做法

刀 工: ① 对虾剥皮，去食线，片成薄片。（剥皮时注意把脑黄挤出。） ② 将豆腐每块横竖切两刀，成九小块。 ③ 韭菜头改刀成七分长的段。 烹 制: ① 用开水将豆腐焯一下，控去水分。 ② 坐油勺，打大油，葱、姜末炝匀，下对虾片，煸炒，虾发挺时，烹料酒、酱油、添汤，把豆腐放入勺中，加味精、细盐找口，放韭菜头，见开挂芡，淋明油（香油）出勺，装盘。

特点

虾汁红亮，味鲜，豆腐软嫩。