南式豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 58 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐五块
配料
- 净笋五钱
- 油菜五钱
调料
- 花椒油二钱
- 葱末五分
- 味精六分
- 清油一斤（约耗八钱）
- 料酒二钱
- 细盐八分
- 水淀粉六钱
- 高汤六两
- 酱油二钱
做法
刀工: ①豆腐（从薄厚中间）一劈为两片，把上边一片翻身过来，（即刀楞面向上和下边那片罗在一起），再对角切两刀，成八块三角形的豆腐片。②笋切成长方片；油菜粗的破开，切成八分长、四分宽的段。 烹制: ①坐油勺，用七、八成热油将豆腐片炸成浅黄色，控出。②原勺，炝葱末，烹料酒，酱油，打汤，把豆腐、笋片、油菜下勺，加味精、盐找口，开勺，挂芡，淋花椒油，盛入汤盘。
特点
咸口，清淡不腻，烩菜。