虾子渡豆腐条
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 59 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 虾子一钱
调料
- 大油七钱
- 葱末少许
- 碱末少许
- 酱油三钱
- 细盐四分
- 味精六分
- 汤适量
- 料酒二钱
- 白糖一钱
- 水淀粉五钱
做法
将豆腐先片去一层皮（不要），每块打三成四条，逐块切好，码在碟内，一律光面（刀切面）朝下。 1. 坐开水勺，酌加碱末少许，将豆腐条下勺，焯一下，捞出。 2. 坐油勺，打大油（五钱），先炸虾子，出味变色后，炝葱末，烹料酒、酱油，添汤，将豆腐倒入勺内，见开，加白糖、味精、细盐找口，挂芡，淋明油（大油二钱），翻匀，溜入平盘。
特点
豆腐软嫩，虾子味香。饭菜。
附加说明
此菜不放虾子，即为“素渡豆腐”。