原料

主料

• 豆腐四块

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两二钱
• 面粉五钱
• 葱丝四分
• 花椒油二钱
• 料酒二钱
• 白糖八钱
• 清油一斤（约耗八钱）
• 酱油四钱
• 细盐三分
• 汤少许
• 醋四钱
• 姜丝二分
• 蒜片四分

做法

①用碗，将先放水淀粉、面粉，加水调拌，再将鸡蛋打入，搅匀成糊，浇在豆腐上。 ②坐油勺，将豆腐炸成金黄色，捞出，装盘。 ③原勺，葱丝、姜丝、蒜片炝匀，烹料酒、醋、酱油、点汤，下糖，挂芡，淋花椒油，把豆腐下勺，拌匀。出勺，上平盘。

特点

酸、甜、咸、脆。酒菜。