灯笼豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 61 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐四块
配料
- 红粉皮一钱
- 胡萝卜二钱
调料
- 香油三钱
- 细盐八分
- 味精五分
- 葱末五分
- 料酒二钱
- 清油一斤耗五钱
- 汤两五钱
- 水淀粉四钱
做法
1将每块豆腐中间截一刀成两块，再顶刀切成四块。（每块切成八块）。 2粉皮切成四宽的条，再顶刀切成四分长，一分宽的丝。 3红萝卜切成帘子棍丝。 烹 制: ①坐油勺，打清油，将豆腐炸成浅黄色，控出。 ②将红萝卜丝用开水焯一下，控出，加红粉皮烫一下，控出水，加香油（二分）拌一下，发出明亮，待用。 ③坐油勺，加香油（二钱八分），葱末炝匀，烹料酒，打汤，下豆腐、胡萝卜丝，加味精、细盐找口，挂稀粥芡，出匀，盛入汤盘，把红粉皮撒在盘浮头即成。
特点
色彩美观，质嫩清淡。