勾拌豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 62 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 香干一块
- 水泡青豆五钱
- 净笋五钱
- 香菜一钱（两用）
调料
- 姜末五分
- 酱豆腐一钱
- 酱油六钱
- 细盐二分
- 水淀粉三钱
- 香油一钱
- 酱油少许
做法
1. 将豆腐片开成薄片，待用。 2. 青豆蒸熟剥成丁；笋切成丁；香干切成小丁；香菜切成末。 3. 坐油勺，打香油（七钱），将豆腐两面煎成金黄色，推到勺边。原勺，用香菜、姜末炝勺，把豆腐拨到勺中间，将笋丁、香干丁全下勺，煸炒均匀，放酱油，打汤，细盐找口，挂芡，淋酱油（香油三钱），放香菜末，出勺，盛入汤盘。
特点
清素，饭菜。
附加说明
调料中注明香油用量为一钱，但做法中实际用量总计为十钱。