原料

主料

• 豆腐五块

配料

• 熟虾仁三钱
• 黄瓜三钱
• 净笋三钱
• 水冬菇三钱
• 熟鸭蛋二个
• 南荠一两

调料

• 细盐五分
• 香油二钱
• 清油一斤半耗二两
• 酱油五钱
• 白糖七钱
• 鸡蛋一个
• 水淀粉二钱
• 面粉一两
• 葱末五分
• 醋四钱
• 汤少许
• 料酒三钱

做法

刀工: ①将南荠洗净削皮，切成月亮片。 ②黄瓜切成木渣片；木耳大的改刀。 ③熟虾仁改刀成小块；笋切一分五见的丁子；冬菇切小丁。 烹制: ①将豆腐放入碗内，打入鸡蛋，加虾仁、笋丁、冬菇，放面粉、水淀粉（二钱），加盐，搅拌均匀。 ②坐油勺，用六、七成热油，将豆腐（约一寸五分长，中间粗两头尖）成鹌鹑形，下勺炸脆呈金黄色，捞出。 ③坐勺，葱末炝勺，将黄瓜片、南荠、木耳下勺，烹料酒醋、酱油，打汤少许，放白糖，挂芡，淋明油（香油），将炸好的豆腐入勺，颠炒均匀，见汁包在豆腐上，出勺，盛入平盘。

特点

形如鹌鹑，外脆里嫩，酸甜口。饭菜。