扒“熊掌”豆腐
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 64 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 里脊二两
调料
- 细盐二分
- 大油八钱
- 清油一斤（约耗 一两）
- 酱油一两
- 料酒二钱
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 葱末一钱
- 鸡蛋糕半个
- 水淀粉一两三钱
做法
①将豆腐每块扒成三条。②里脊扒成大块，放入碗内，放鸡蛋糕半个，水淀粉（三钱），加盐，喂好。③坐油勺，打清油，把豆腐下勺，(八、九成旺火)炸成金黄色，捞出。原勺用微火将里脊片划熟，控油。④原勺，炝葱末，把里脊片下勺，烹料酒（一钱）酱油（四钱），添汤，加味精（五分），挂芡（用淀粉四钱），淋大油（二钱），翻勺，出勺，上平盘。⑤原勺，打大油（二钱），葱末炝勺，烹料酒（一钱），酱油（六钱），添少许汤，下豆腐、放白糖、味精（五分），挂芡（用淀粉六钱），淋大油（四钱），翻勺，出勺，盖在盘内里脊片上边。
特点
口味咸中有甜，浮头豆腐，下边里脊片形象熊掌。饭菜。