扒豆腐盒
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 65 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 肉馅一两
调料
- 面粉少许
- 水淀粉七钱
- 酱油七钱
- 香油四钱
- 清油一斤七钱
- 大油五钱
- 葱五分
- 姜末五分
- 汤四两
- 味精五分
- 细盐一钱---分
- 料酒二钱
做法
①将肉馅入碗，加酱油（一钱）盐（一分）搅上劲，放葱姜（各五分），香油（一钱），搅匀。 ②坐油勺，用七、八成热油，将豆腐炸呈金黄色，捞出。将炸豆腐从一边用刀划一扣，把肉馅平均装入六块豆腐内。用面粉加水调稠，把豆腐的口粘住，待用。 ③坐油勺，打大油，葱、姜末（各五分）炝匀，烹料酒酱油（六钱），打高汤，另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入勺内，待肉馅烤熟，汤汁见浓，加味精（三分），挂芡，淋香油（三钱），翻匀，出勺，上平盘。
特点
豆腐如盒，盒内有馅。饭菜。