瓤馅烧豆腐角
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 66 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐六块
配料
- 肉馅一两
- 净笋五钱
调料
- 清油一斤七钱
- 酱油七钱
- 葱末五分
- 香油一钱
- 白糖五分
- 大油六钱
- 高汤少许
- 味精五分
- 料酒二钱
- 精盐二分
做法
刀 工：将每块豆腐角伏成两片，共十三片；将笋切成一寸长、五分宽、半分厚的片，用开水焯过，控干。 烹 制：①将肉馅放油盐（二分）、酱油（一钱），一顺搅上劲，放葱末、香油，拌匀待用。 ②把豆腐放在洁净包布上，将每片豆腐挤成圆片。再将肉馅平均分入十二片豆腐片内，把豆腐包住肉馅，压挤成三角形，平摆入盘内。 ③坐油勺，用豆腐角炸呈金黄色，控出。 ④另起油勺，放大油（四钱），葱末炝勺，烹料酒、酱油（六钱），打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精，见开，挂芡，淋大油（二钱），翻匀，上平盘。
特点
豆腐角内包馅，咸口。酒饭菜。