原料

主料

• 豆腐五块

调料

• 鸡蛋二个半
• 面粉少许
• 酱油七钱
• 细盐二分
• 葱末五分
• 大油五钱
• 清油一斤七钱
• 味精五分
• 料酒二钱
• 白糖五分
• 水淀粉四钱
• 酱油三钱

做法

丁 工: 将每块豆腐切两刀成三条，摊开放盘内。 烹 制: ①将盘内豆腐条撒上些面粉。 ②鸡蛋磕入碗内，用筷子打开，待用。 ③坐油勺，用五、六成热油，将撒上面粉的豆腐条蘸上鸡蛋，徐徐下入勺内，旺火炸成金黄色，控出。 ④原勺，加大油，葱末炝勺，烹料酒、酱油，添高汤，放糖，下豆腐条，加盐、味精找口，见开后，用六、七成火煸炒至汤汁将尽，挂芡，淋香油，翻匀，盛平盘。

特点

豆腐黄色，鲜嫩。饭菜。