原料

主料

• 豆腐三块

配料

• 白粉皮一两五钱
• 红粉皮五钱
• 水木耳二片
• 净笋五钱
• 黄瓜五钱

调料

• 水淀粉五钱
• 面粉五钱
• 细盐五分
• 葱丝四分
• 姜丝三分
• 蒜片三分
• 花椒面三分
• 料酒二钱
• 香油一钱
• 酱油五钱
• 白糖一两
• 清油一斤八钱
• 味精一钱
• 水淀粉五钱
• 花椒油四钱

做法

首先，制作豆腐馅和炸丸子参照《烩豆腐丸子》的方法。即：将豆腐放入碗内，加入处理好的红白粉皮、姜末（五分）、香菜梗、面粉、花椒面，搅拌均匀，再加入少许细盐、香油（一钱），调和成馅。随后，坐油勺，将豆腐馅挤成直径六分的圆丸，下锅炸至金黄色，捞出控油。 然后，进行熘制：坐油勺，用葱、姜、蒜片炝锅，烹入料酒、醋、酱油，添入汤汁，加入白糖，勾芡，淋上花椒油，将炸好的豆腐丸子倒入锅中，快速抖炒均匀，即可出锅，盛入平盘。

特点

酸甜口，外焦里嫩。酒饭菜。