干炸豆腐丸子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 70 页
天津菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆腐豆腐四块
配料
- 白粉皮一两二钱
- 红粉皮二钱
- 净算五钱
调料
- 花椒面二分
- 葱末五分
- 香菜一钱
- 香油二钱
- 细盐一钱
- 清油一斤（约耗一两）
- 面粉六钱
做法
1. 将豆腐、红白粉皮、葱末、香菜末、算末、花椒面、面粉，都放入碗内，放香油，细盐，搅成馅。 2. 坐油勺，将豆腐馅挤成直径八分大的圆丸，下勺炸到六、七成熟时，捞出，再将丸子捏开裂口，再下勺炸脆、外呈金黄色，出勺，上平盘，带椒盐。
特点
脆香可口，佐饼下酒均宜。