原料

主料

• 豆腐五块

配料

• 净笋一两
• 水冬菇一两
• 熟瘦白肉四两
• 火腿二钱

调料

• 姜片一钱
• 细盐一钱
• 料酒二钱
• 高汤一斤
• 大料二颗
• 酱油少许

做法

①将豆腐用开水焯过，去除豆腐味，每块切成四方成五条。 ②将熟瘦白肉切成一分厚、一寸长、四分宽的长片。 ③笋切成一分厚、四分宽、一寸五分长的长片；冬菇改为成条；火腿切成火柴梗粗的丝。 ②用小碗，将主副料码入碗内，摆成田字形。（或转圈码），方法是：先把火腿丝码到碗底中间，然后码豆腐和其它料，放一片豆腐，放一片笋；再放一片豆腐，放一片冬菇。循环摆放，把料用完。摆完后，中心底部放火腿丝，最后将碎料放在浮面，加大料、姜片、细盐、料酒、高汤，上屉蒸十五分钟，出屉，把大料、姜片拣去，豆腐合入汤盘。 ③将带汁的勺坐上火，添高汤适量，加酱油少许，放味精，见开，浇入盘内。 （烫时用勺复盖，将汤浇到勺底，浇入盘内，防止冲散盘菜）。

特点

汤菜，鲜醇香。