素渡面筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 73 页
天津菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水面筋半斤
调料
- 清油二斤（约耗一两六钱）
- 酱油七钱
- 汤七两
- 酱油一两二钱
- 料酒二钱
- 葱末五分
- 花椒油三钱
- 白糖二钱
- 味精一钱
- 水淀粉一两
- 大料两瓣
做法
①坐油勺，手撕面筋（如红果大小的块），下勺，用五成温油炸呈金黄色，控出。用手撕成核桃大的块，备用。 ②坐油勺，放大油，炸大料瓣，下葱末，烹料酒，酱油，添汤，加白糖、味精，下面筋，用微火渡透，视面筋软和，挂芡，淋花椒油，翻匀，上汤盘。
特点
色黄，味香，绵软有韧劲。饭菜。