扒面筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 74 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 水面筋四两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发口蘑五钱
调料
- 清油二斤零一两（约耗八钱）
- 大油八钱
- 花椒油四钱
- 水淀粉一两
- 白糖一两
- 酱油一两
- 味精五分
- 葱末五分
- 高汤三两
做法
①坐匀, 打清油, 用四、五成温油, 将面筋一块一块 (要揪匀)下入勺内。底面炸好, 用笊篱翻个, 炸另一面, 炸透捞出, 控净油, 另用开水焯一下, 把生油味去除。 ②另坐勺, 打大油, 炸大料瓣。下葱末、玉兰片、口蘑, 加白糖、酱油、味精, 视面筋渡透, 下酱油找口, 挂芡, 淋花椒油, 翻个, 出勺, 上大平盘。
特点
面筋软和, 味道鲜美。