虾子扒面筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 74 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 水面筋四两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 虾子一钱
调料
- 酱油一两
- 白糖二钱
- 味精五分
- 葱末五分
- 汤五两
- 清油一斤耗一两五钱
- 大油六钱
- 料酒三钱
- 水淀粉九钱
- 花椒油二钱
做法
①把面筋用刀剁成三寸长。 把淀粉放碗内，加水解开，将面筋丁倒入碗内，与淀粉抓匀。 ②坐油勺，用三、四成热油，将面筋丁下勺，炸齐后移旺火，炸呈金黄色，控出。 ③另起勺，打大油，炝虾子，下葱末、料酒、酱油，打高汤，把面筋、玉兰片下勺，加白糖、味精，焙四、五分钟，挂芡，淋花椒油，翻个，出勺，上平盘。
特点
面筋软嫩，虾子鲜香。饭菜。