瓤馅面筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 76 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 水面筋三两
配料
- 肥瘦肉馅三两
调料
- 清油一斤九钱
- 葱各五分
- 姜末各五分
- 香油二钱
- 大油二钱
- 酱油七钱
- 味精一钱
- 水淀粉二钱
- 料酒二钱
- 精盐三分
做法
①将肉馅放入碗内，加酱油(二钱)、味精(五分)、精盐，放水淀粉(二钱)，放水少许，搅拌均匀，备用。 ②坐油勺，将面筋剁匀成十六块，下勺炸呈金黄色，捞出，再将每块炸面筋撕开小口，把馅装进去，码入一碗内，码时破口向上，浇料酒、酱油(五钱)、味精(五分)，上笼蒸一刻钟，出屉，把汤汁滗入勺内，面筋合入汤盘。 ③将汤汁的勺坐火，开匀，挂芡(用淀粉四钱)，淋大油，把汁浇到面筋上，即成。
特点
外素里荤，鲜嫩软。饭菜。
附加说明
用户要求在第76页查找《瓤馅面筋》，但该菜品实际位于第75页。