炒面筋丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 76 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 油面筋三两
配料
- 净笋二两
- 菠菜梗二两
调料
- 清油一斤八钱
- 花椒油二钱
- 酱油一两
- 白糖三钱
- 葱末五分
- 汤少许
- 水淀粉七钱
- 料酒五钱
做法
将油面筋用刀拍平，伏一刀，切成丝；笋切成丝；菠菜梗用开水焯过，切成寸段。 ①坐油勺，用七、八成热油，将面筋炸脆，控出。 ②原勺，炝葱末，放菠菜梗、笋丝、烹料酒、酱油，打汤少许，下白糖，开勺，挂芡，淋花椒油，将面筋丝下勺，颠炒几下，待汁抱住面筋丝，出勺，盛平盘。
特点
咸、甜、脆、香。酒菜。