华洋面筋
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 77 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 水面筋三两
调料
- 葱丝四分
- 蒜片四分
- 水淀粉六钱
- 白糖一两
- 酱油七钱
- 清油一斤（约耗 六钱）
- 香油二钱
- 姜丝二分
- 醋七钱
- 汤少许
做法
一将水面筋改刀成小丁子块。用淀粉一钱五分用水和好，将面筋入碗抓匀。 二坐油勺，用四、五成微火，将面筋一块一块的下勺，炸透，用八成旺火将面筋炸脆，控出。 三原勺，用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒，下酱油，下糖，下汤少许，加糖，下芡，将汁泡匀，出勺，上平盘。
特点
酸、甜、脆。酒菜。