烩什锦丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 79 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜五钱
- 净笋五钱
- 木木耳五钱
- 水冬菇五钱
- 白香干一钱
- 胡萝卜五钱
- 黄花菜五钱
- 腐竹五钱
- 油菜梗三钱
调料
- 酱油四钱
- 香油八钱
- 味精五分
- 姜末五分
- 细盐四分
- 水淀粉六钱
- 汤八两
做法
①将胡萝卜、冬菇、木耳、笋、茭白、黄花菜、腐竹切丝后，用开水冒一下，捞出。 ②坐油勺，打香油（五钱），姜末炝匀，添汤，将什锦丝一起下勺，放酱油、盐、味精、找口，水粉挂芡，淋明油（香油三钱），出勺。
特点
色鲜艳，味多样。