肉丝炒合菜
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 80 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 绿豆芽二两五钱
- 菠菜一两
- 香干二块
- 水粉条一两五钱
- 韭菜头一两
调料
- 酱油八钱
- 细盐三钱
- 花椒油二钱
- 大油八钱
做法
①将菠菜用开水烫一下，控去水分。②坐油勺，打大油，用旺火热油，先将肉丝煸炒，加细盐，炒熟后，将绿豆芽、粉条、菠菜、香干、韭菜头一起下勺，翻炒几遍，烹料酒、酱油，淋花椒油，颠抖出勺。
特点
清淡，适合佐顿。
附加说明
注：此菜不放肉丝即为“素炒合菜”，如炒好后把摊鸡蛋盖到上面，即为“炒合菜盖被”。